玳爾設計．朱志峰 之 瘋設計

「一天又結束了，當人們趕路回家的時候，我的一天才正式開始。下班後的深夜，總有個地方等著你光臨……吃飽了，心暖了，明天再繼續加油！」
──節錄自《深夜食堂》
「以都會區巷弄裡從深夜開始營業的食堂為舞台，將老闆做出的平民料理，與形形色色的客人的故事融合，時而溫馨時而憂愁，不僅散發料理的香氣，也洋溢最質樸的人情味。」在療癒百萬讀者的日本漫畫作品《深夜食堂》中，描寫了食物帶給人們溫暖以及心靈交流的故事，平淡、樸實、卻真切而動人心弦。

將佈滿油花的鮮嫩牛肉片，與清甜甘美的當季蔬菜一併丟入滾燙的濃郁深色醬汁中，空氣中瀰漫著融合柴魚、昆布和日式醬油熬煮多時的誘人香味，略帶點恰到好處的甜度，包覆著各種食材；沾取攪拌均勻的生蛋汁，納入口中的瞬間，幸福與滿足感油然而生，品嚐壽喜燒就是要豪邁地大口吃肉！

在日本被稱為「無湯火鍋」的壽喜燒（鋤焼き，日文讀音為Sukiyaki）並非家常料理，而是在重要節慶或值得紀念的日子裡，才會闔家共享的平民美食。「如何在大眾化中做出差異性？」沒有特色意味著不會被人記住，太時尚太高端又令人敬而遠之，這次《綠．建築家》與日式空間專家朱志峰設計師，一同前往位於新莊新泰路上的《品鼎殿日式壽喜燒》，看看此餐飲空間如何做出充滿特色又不落窠臼的質感設計！

由玳爾設計進行空間打造的醉七．和創作居肴家，前身是間大阪燒，地板不但有許多瓦斯管線，居酒屋必備的吧台、包廂等元素也都需要重新置入，前端入口採日式庭院造景的手法，鋪上卵石並以踏石引導入內，玄關亦順應架高地板設計開門的回旋區塊，搭配屏風端景製造日本人家登門拜訪的溫馨感受。
回應店家以「創作料理」搭配「清酒文化」的經營手法，空間設計融入現代創新的概念，首先以落地玻璃窗突破以往隱蔽的門面，一目了然的店內場景讓客人對店家安心，但也因此，內部空間的設計必須更有主題焦點，來吸引過路客的目光。

當你風塵僕僕的拎著行李走進那扇厚實而寬大的玻璃門，迎面的涼風吹散了台北街頭初夏的溽氣，大廳中的人們都顯得輕鬆而期待，一種歡快的氣氛正在蘊釀，每個旅人都準備啟程去體驗新的事物，而你也被渲染了這股欣喜的氣氛，迫不及待想在城市留下自己的足跡。
跟許多大城市相同，台北具有許多特色鮮明的飯店，在這裡你可以找到現代摩登，或是充滿藝術氣息，也有磅礡大氣任君選擇，但如果想同時體驗歐風與日式，那麼就不能錯過來自東京的大倉久和。今天特別邀請擅長新和風主義的「玳爾空間設計」─朱志峰總監，帶領我們一起走訪大倉久和飯店，及飯店中著名的山里日本料理，一探這個傳統日式飯店的古典與創新。

半透明的藍月高腳杯有如長腿美女站在伸展台上，一顆一顆白色氣泡從酒中冒出，這款名叫做「松竹梅白壁藏澪氣泡清酒」的女性酒飲，光眼睛看就讓人賞心悅目。舉杯品嚐了一口，微甜卻滑潤、清新宜人，隨著酒的微醺帶走所有大煩惱、小煩惱，讓人聯想到一部關於釀造清酒的日本漫畫。

「夏子的酒」是一部由漫畫家尾瀨朗於1988年所繪製的作品。出身於新潟酒藏之家，卻嚮往大都會熱鬧生活的女主角－夏子，畢生夢想就是離開無聊呆板的鄉下，獨自前往東京打拼，終於她在東京成為一名有頭有臉的廣告文案，筆下所撰寫的廣告文字，一篇一篇刊登於日本各大報紙頭版。
正值事業起步之時，家鄉捎來兄長過世的噩耗，夏子離開都市回到家鄉，追求兄長耗盡畢生力氣卻一無所獲的夢幻吟釀。在日本酒精神逐漸衰退的混沌時代，她靠著自身的智慧、努力、堅持，歷經過傳統與現代的掙扎，耗費多年時間，終於釀造出一瓶誠實且無懈可擊的－夏子的酒。

「八拾捌茶輪番所」就位在西門町附近，在人們印象中，這個城區的線條與顏色充滿一種具層次感的張力，將生活的活力緊緊包裹在內，於時間流逝中，為城市刻畫出各種表情。老城故事，在七彩炫目的糖衣下一幕幕上演，街道拓寬燈光明亮，時尚趣店相繼進駐，庶民味道濃厚的西門町，總能在阡陌縱橫中，嗅到歲月反撲的力道。
而將時光懸置於此的「八拾捌茶輪番所」，正在訴說著歷史的記憶，今日我們就跟著日式空間專家朱志峰設計師來聆聽這段大隱隱於市的時光故事吧！

當獲取食物對現代人而言，變成一件僅次於呼吸、輕而易舉的事情後，我們開始追求的，已經從「吃飽」提升為「吃好」，更從美味的範疇中，尋找「吃得健康」以及「享受食材原味」的深刻體驗。有些人會上山品嚐現採的野菜，有些人會去牧場喝現擠的牛乳，如果想大啖新鮮海產，當然要到漁港囉！

▲築地市場，日本首屈一指的漁獲批發市場，甫上岸的新鮮魚蝦、貝類與海鮮在此競標，除了大批觀光客，各地的老饕與特級廚師也在此雲集，暗地裡互相較勁。via

以下是我的業主SONIA在她的FB提到的一段，值得每個人省思的一段話:
"今天和療癒大師聊到～其實做甜點和幫人看病開藥或做室內設計的道理是一樣的。看診時，首要的是望聞問切，掌握住病患的主訴，症狀，歸納出病因病機，才能對症下藥或下針；開立處方時，除了對病患病情的掌握外，還必須選擇好的藥廠和針具製造商，取得正確炮製的藥材和質量優良的針具；再來是訓練調劑藥物的助手，不僅要具備辨認藥物的能力，還要有數學運算的知識；最後是對病患的服藥指導以及飲食的禁忌。這些都是環環相扣的細節。如果醫生處方對症，不論是藥物炮製不對，藥物抓錯，患者飲食不配合，都會影響整體治療的效果。
甜點，也是一樣的。設計出的食譜，如果沒有運用優良的食材，正確的技巧，適當的保存，吃不到食物帶來的美味和感動。我的一位意大利老師曾說，“烤箱不是魔術師，不會把垃圾變成美食。我們花很多時間逛街血拼買名牌，但在購買食物時卻都是選擇便宜又大碗的，身體的內在難道不比外在重要嗎？”⋯⋯ 最近常聽到，吃幾次妳們家的蛋糕後，吃到其他蛋糕泡芙巧克力就覺得有假假的不自然的味道～因為味覺變敏感了～能夠分辨出食材的不同～這是最近讓我覺得工作非常愉快的分享了～(^.^)～嘮叨一下～ BTW， 今天謝謝美豔的明明和卡拉～辛苦了林大攝影師～又讓朱sir請客享受一頓美食～認識你們的我好幸福！ — 與林福明和其他 4 個人在 Patisserie Sonia 楓菓子法式甜點"。

台灣市場上頗受歡迎的日式關東煮おでん,在中國大陸似乎也正式打入了百貨商場的美食街,接受度節節升高.
我們受到了業主的委託,分別在中國大陸的蘇州及台灣的關渡進行了美食專櫃及騎樓店鋪的形象規劃設計.

思考初期,傳統おでん店掛牌式的menu,個人覺得仍舊是不可或缺的元素之一
其次,類似日本街頭上四處林立,有個性的漢字書寫體招牌,也是這次我們必須設計的部份:

透過CoCo總公司的善意邀請，我們從5月起陸續市調,做功課,蒐集材料,繪製草圖等等,而後經歷了提案-修正-再提案-再修正-被主管通知不須再提案-隔2個月個人主動向老闆爭取再提案-再提案-再修正-再提案-終於獲得實體店舖試做資格-立刻對實體店舖進行測量並繪圖-設計費報價提出-再度通知修正整體設計造型-可惜在關鍵時刻仍被告知:尚不滿意修正後設計，改裝計劃暫延...這時已是12月初了.......
以下是過程中的一些提案原稿,雖暫時無緣在市場上與廣大消費者見面,但期待它有朝一日修成正果,光榮露出!!